„Pazibroda” - „Kozia broda”
Składniki:
-2 kg ziemniaków
-2 kg kapusty białej ( 1 sierdnia główka)
-25 dkg słoniny, podgardla lub boczku
-warzywa (marchewka, pietruszka, por, seler)
-3 cebule
-1/4 śmietany
Sposób wykonania:
Ziemniaki obrać, pokrajać w ćwiartki, zalać 2 l wody, wrzucic kapuste pokrojoną w większe kawałki i warzywa pokrojone drobniutko. Wszystko razem gotować do miękkości. Następnie odcedzić, utrzeć na miazgę. Doprawić solą, pieprzem i „orasić” zesmażonym tłuszczem i cebulką. W lac na konieć kwaśna śmietanę i wymieszać.
Smacznego!
Pierogi z kapustą pieczone
Składniki:
Farsz:
-główka kapusty
- szklanka kaszy jaglanej
- olej lub skwarki ze słoniny, boczku lub podgardla,
-sól, pieprz do smaku.
Ciasto:
-1 kg mąki pszennej, może być pół na pół z żytnią.
-1 jajki, szczypta soli
-1/2 litra wody
Sposób wykonania:
Kapuste posiekać i sparzyć gotująca się wodą, podobnie sparzyć kaszę. Odcedzić , wymieszać wszystko z tłuszczem, doprawic do smaku.
Ciasto zagnieść m aniezbyt twardą masę. Wykraiwać krążki obsypywać mąką obficie i nadziewać farszem. Zrobione pierogi pieczemy w piecu chlebowym o średnim nagrzaniu, żeby skórka była upieczona ale lekko zarumieniona.
Smacznego!
Pierogi z kasza serem białym
Składniki:
- 1/2 kg kaszy gryczanej (nie palonej)
- 1 kg sera białego
- 25 dkg słoniny, boczku lub podgardla
- 3 cebule
- sól, pieprz
Sposób wykonania:
Kaszę ugotować w 1 l. Wody. Do przestudzonej kaszy dodać ser, zasmażoną słoniną i cebulą, do smaku sól i pieprz.
Ciasto zagnieść z w/w składników, zeby ni ebyło zbyt twarde. Rozwałkować na stolnicy, wykraiwać kółka i robić pierogi.
Gotowanie
3 litry wody zagotować dodać łyżkę czubatą soli, 2 łyżki oleju. Dp gotującej się wody wrzucac pierogi, lekko łyżką mieszać. Gdy wypłyną do wierzchu po 3 min, wyjmować pierogi najpierw do zimnej wody (żeby zahartować). Po chwili odlać pierogi na druszlak. Gdy obciekną, kłaść na stolnicę a potem na miskę.
Smacznego !
Pierogi z siemieniem konopnym ( na Wigilię)
Składniki:
-Ciasto 1 kg mąki
- 10g. Drozdży
- woda
Farsz:
-1/2 kg siemienia konopnego
-3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 cebula
Farsz:
Obrane siemie konopne u gotowac w osolonej wodzie, odcedzic i wymieszać z olejem i uprażona cebulą. Osolic, opieprzyć do smaku.
Ciasto zagnieść i cienko rozwałkować. Wycinac duże kółka i wykonać pierogi. Następnie wstawić do pieca chlebowego lub piekarnika gazowego. Piec 1/2 godziny. Nakłuc wykałaczka czy upieczone ciasto, które ma mieć kolor lekko (zaróżowiony) zarumieniony.
W podobny sposób można zrobić pierogi z farszem z soczewicy, z kapustą i jaglaną kaszą, z marchwią lub burakami cukrowymi.
Smacznego!
Kapusta z liści młodej, nieogłowionej kapsusty
Składniki:
-liscie późnej kapusty (około 1 kg)
-wrzątek do sparzenia
-fasola 1 szklanka ziarna
- sól, pieprz
- słonina 10 dkg
Sposób wykonania:
Kiedy jeszcze nie było młodej kapusty, obrywało się liście z wyrośnietych sadzonek. Parzyło się i kroiło w grubą kostkę. Następnie gotowało się siekaniną około 15 minut.
Ugotowaną i odcedzoną fasolę utłuc i wymieszać z odcedzona kapustą. Okrasić usmażoną słoniną z cebulką.
Smacznego !
Flaki wieprzowe z kasza jaglaną
Składniki:
-1 szkl kaszy jaglanej
-1 litr wody
-1/2 flaka żołądkowego – wieprzowego lub wołowego
-wkładk awarzywna; pietruszka, marchweka, cebula
- sól, pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Wymyty żołądek dobrze sparzyć wrzątkiem, pokroić w pasku i wstawić do garnka z wodą, dodac pokrojone warzywa i gotować prawie do miękkości, pod koniec gotowaniazasypać przepłukaną kaszą i gotować na mały ogniu. Osolić, dodać pieprz do smaku.
Smacznego !
Kasza jaglana z dynią
Składniki:
-1/2 dyni obranej, pokrojonej w kostkę
-1 litr wody/ mleko – szklanka
-1 szklanka kaszy jaglanej
-sól, cukier do smaku
Sposób wykonania:
Dynię sparzyć, następnie zalać wodą, na gotujący się wywar wsypać kaszę i gotować na wolnym ogniu. Pod koniec wlaćprzegotowane mleko i chwilę pogotować, osolić i posłodzić do smaku.
Smacynego!
Zalewajka
Składniki:
-1/2 kg ziemniaków
-1 litr wody
-1 cebula
- 10 dkg słoniny
- szklanka barszczu zarobionego z żytniej mąki
- 2 łyżki smietany
-sól, pieprz, ząbek czosnku, łyżka śmietany
Sposób wykonania:
Ziemniaki obrać, pokroić w kostke, zalaż wodą i gotować do miekkości. Wlać barszcz i zagotować. W między czaie usmazyć sloninkę z cebulą, zasypać mąką, zasmażyć na jasnozłoty kolor i zalać rozwodnioną śmietaną. Zagaotowaną zasmażkę wlac do gotującej się zupy, dodać przyprawy i podawać na gorąco.
Szczególnie smakuje w zimie.
Smacynego!
Zarzucajka
Składniki:
-1/2 kg ziemniaków
-1 litr wody
-warzywa (marchew, pietruszka, itp.)
-1/4 kg kwaszonej kapusty
- łyżka mąki
-10 dkg słoniny
-1 cebula
-sól, pieprz
Sposób wykonania:
Ziemniaki obrać, opłukać, zalać wodą, dodać warzywa i gotować do miękkości. Kapuste „zarzucić” do wywaru i gotować, aż będzie miękka. Czasie zasmażyć słoninę, potem udusić „na złoto” cebulę. Zasypać mąką i lekko podsmazyć. Dodać wodę zimną (1/4 liutra) i zagotowaną zasmażkę wlac do zupy. Zagotować i spożywać na gorąco.
Bardzo pomocna w zimowe dni na przeziębienia.
Smacznego !
Placek ziemniaczany z duchówki
Składniki:
-1,5 kg obranych ziemniaków
-3 jajka
-2 łyżki oleju lub masła
- 2 srednie cebule
-1 łyzka proszku do pieczenia
-1/4 kg pieczarek lub innych grzybów
-2 łyzki smietany,
-sól, pieprz
Sposób wykonania:
1/3 obranych ziemniaków utrzeć na tarce, dokładnie odcisnąć. Pozostałe ziemniaki ugotowac i utrzeć. Do ugotowanych ziemniaków dodac lekko podsmazona cebulę z grzybami i starte ziemniaki, wymieszać dodać smietanę „rozbebłaną” z jajkami, proszek do ppieczenia, przprawić sola i pieprzem..
Włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, piec około 60 minut. W teperaturze 190 stopni.
Nazwa z duchówki wzieła się stąd,że przy dawnych kuchniach węglowych były małe piecyki,które ogrzewały się podczas gotowania potraw.
Smacznego!
Bieda-zupa: Zacierki na mleku z dynią
Dynię średnia obrać i poszatkować w kostkę. Zalać wodą (1l) i gotować. Wsypać zrobione ręcnie zacierki i po kilku minutach, jak się trochę pogotują, wlać mleko (1/2 l). Zacierki powinny być sprężyste, a nie rozklejone i nie mogą stac na drugi dzień, bo się zrobi klej.
Dobra z cukrem.
Zacierki:
Wsypać do miseczki (dawniej to była mała niecka) mąki zytniej lub pszennej. Dodawac wode i mieszac palcem. Później zagnieść ciasto, dodając stale maki żeby się zrobiła twarda kula. Wsypac do niej trochę mąki i odrywać kawałeczki ciasta, ta mąka przesypując. Można z tych kawałków lepić małe „wrzeciona”, lub kuleczki.
Smacznego!
Kapusta kartoflana z bobrem
Składniki:
-ziemniaki 3kg
-bób 1/2 kg
-słonina 1/4 kg, może być boczek lub podgardle (surowe lub wędzone)
-cebula 2 sztuki
-sól, poeprz do smaku (śmietanka 1/4 l.
Sposób wykonania:
Ziemniaki obrać, płukane posiekać tasakiem w ocynkowanym wiadrze. Opłukać w 4 wodach, zostawić w piątej na drugi dzień. Gotowac w tej samej wodzie, dodając sól. Gdy ziemniaki są jeszcze troche twarde zalać 1/4 serwatki lub zarobionego z zytniej maki barszczu.
Bób trzeba namoczyć w zimnej wodzie na póltorej doby. W tej samej wodzie ugotować. Gdy bób jest miękki odcedzić, utrzeć na jednolitą masę, skórek nie wyrzucać one świetnie „wymiatają” oczyszczaja jelita ze wszystkich złogów. Wymieszać z siekanina zemniaczaną, okrasić doprawić sola, pieprzem. N akoniec dodać (jak kto lubi) śmietane zapaloną z łyżką mąki.
Podobnie postepujemy przy gotowaniu kapusty z grochem, fasolą lub możemu ugotowana siekaninę sama okarsić i doprawić solą, pieprzem, można utrzeć z sola ząbek czosnku i dodać na koniec potrawy.
Tego rodzaju potrawy zyskuja na smaku, gdy się je przysamża na tłuszczu na drugi dzień i trzeci dzień.
Jedząc można popijać słodkim mlekiem, jogurtem, jefirem lub maślanką.
Smacznego!