Kasza z grzybami
Składniki:
-1 szklanka kaszy jęczmiennej grubszej
-2 cebule
-2 łyżki smalcu
-2 szklani wody
-1/2 kg podgrzybków lub innych grzybów
-1 szklanka mleka
-1 łyżka płaska mąki
-1/2 łyżeczki majeranek
-ogórek korniszon 2 sztuki
Sposób przyrządzenia:
Kaszę
zalewam wodą, dodaję smalec, sól i zagotowuję do wchłonięcia przez kaszę wody.
Wstawiam pod koc na 40 minut. Kasza dojdzie.
Cebulkę kroję w piórka, przesmażam na oleju, dodaję umyte i pokrojone grzyby i
dalej przesmażamy.
Doprawiam solą, pieprzem, majerankiem, dolewamy mleko rozmącone z mąką i
jeszcze raz musimy zagotować stale mieszając
Kaszę podaję z grzybami i sosem oraz ogórkiem korniszonem.
Kasza jaglana na słodko ze śliwkami
Składniki:
-40 dkg kaszy jaglanej,
-3 żółtka jaj,
-20 dkg suszonych śliwek węgierek,
-3 żółtka do utarcia z cukrem
-5 dkg masła,
-15 dkg cukru,
-1 literatka śmietany,
-sól,
-można dodać cukier waniliowy
Sposób przyrządzenia:
Śliwki opłuczemy i musimy namoczyć w przegotowanej, wystudzonej wodzie. Kaszę jaglaną sparzyć wrzątkiem, włożyć do rondla, zalać wrzącą wodą, dodać masło, (według uznania) soli, można łyżeczkę cukru do smaku.
Kaszę ugotujemy na sypko. Żółtka jaj utrzeć z 3 łyżeczkami cukru i wymieszać z bardzo letnią kaszą. Namoczone śliwki pokroić w na połowę.
Garnek (obecnie można żaroodporne naczynie) wysmarować tłuszczem i wypełnić kaszą jaglaną i śliwkami na przemian, tworząc warstwy. Całość zapiec w piecu lub piekarniku. Podawać na ciepło, polewając śmietaną wymieszaną z cukrem i cukrem waniliowym.
(pycha)...
Kasza jęczmienna z mlekiem
Składniki:
-1 szklanka kaszy
-3 łyżki masła
-2,5 szklanki wody
-sól , cukier według uznania
Sposób wykonania:
Kaszę płuczemy i zalewamy lekko osoloną wodą. Zagotuj i zostaw na wolnym ogniu jeszcze przez co najmniej 15 minut, stale mieszając.
Garnek z kaszą zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i musimy wymieszać, przykrywamy pokrywką, owijamy w ręcznik i na godzinę pod pościel lub duży koc.
Wyjmujemy kaszę , nakładamy na talerz i podajemy z mlekiem .
Kapuśniaki
Składniki:
-1.5 kg kapusty słodkiej w dużej głowie
-20 dag kaszy gryczanej
-3 razy tyle wody co kaszy
-2 duże cebule
-70 dag kapusty kiszonej
-4 dag tłuszczu,
-10 dag grzybów suszonych,
-Sól pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Przygotować kapustę: kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej wody sparzyć w dużym naczyniu.
Obrane liście następnie na kilka godzin zalać sokiem z kiszonej kapusty.
Sporządzić nadzienie: odmierzyć kaszę i opłukać. Zagotować 3 razy tyle wody, ile było kaszy, dodać soli, włożyć kaszę i powoli ugotować do miękkości. Cebulę pokrajać i lekko zrumienić. Miękką kaszę przestudzić, wymieszać z cebulą i obgotowaną kiszona kapustą, dodać obgotowane pokrojone grzyby. Dodać soli i pieprzu do smaku. Nadzienie nakładać na liście . Brzegi liści z boków zawinąć do środka.
Dno rondla wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać kapuśniaki , zakończeniem liści pod spód. Kapuśniaki zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć i powoli udusić na płycie lub w piekarniku. Jeżeli potrzeba, dodać trochę wody w czasie duszenia.
Gdy są już zupełnie miękkie, podajemy nawet bez dodatków .
Porka
Składniki :
-2 kg ziemniaków
-10 dag słoniny lub boczku
-duża cebula
-sól
Sposób wykonania:
Ziemniaki , obrać ugotować w lekko osolonej wodzie , nie odcedzone pod koniec gotowania zasypać mąką pszenną i chwilkę potrzymać na ogniu później utłuc tłuczkiem. Dokładnie utłuczone ziemniaki stworzą masę, którą zalewamy podsmażonym tłuszczem słoniny z cebulką .Podajemy do mleka.
Ciasto Marchwiak
Składniki:
-700g tartej marchewki, (na małych oczkach)
-1 szklanka cukru,
-4 jajka,
-1 szklanka mąki ziemniacznaej
-1 szklanka mąki pszennej
-1/2 szklanki oleju słonecznikowego,
-1 łyżeczka proszku do pieczenia,
-3 łyzki gęstej śmietany
-70g suszonych sliwek.
-płaska łyżeczka proszku do pieczenia
-pól łyżeczki sody
Sposób wykonania:
Marchewkę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Przełożyć do miski z cukrem, żółtkami, maką, olejem, proszkiem do pieczenia i śliwkami. Białka jajek ubić na sztywną pianę i połączyć z resztą składników. Wyrobić na jednolitą masę uformować placek i przełożyć do blaszki.
Piec ok. 35 min.w tem.180 stponi C.
Kapusta z kartoflami
Składniki.
-1kg kapusty kiszonej
-1/2 kg ziemniaków juz obranych
-15dag surowego boczku
-sól, pieprz, kminek
Sposób przygotowania.
Kapustę opłukać odcisnąc. Gotować bez przykrycia. Oddzielnie ugotować
ziemniaki. Boczek pokroić w kostkę i wytopić na patelni. Wraz ze skwarkami
dodać do kapusty i ziemniaków, dobrze wszystko razem wymieszać. Doprawić solą,
pieprzem, i wsypać łyżeczkę kminku (kminek nie koniecznie). Potrawę podawać jako
danie głowne . Można podać też z dodatki ale nie koniecznie.
Kapusta z grochem
Składniki
-2 kg kapusty kiszonej
-1/2 kg grochu łuskanego
-10 dag suszonych grzybów
-2 cebule (duże)
-2 liście laurowe
-5 sztuk ziela angielskiego
-1 łyżeczka kminku
-olej
-sól, pieprz i łyżeczka cukieru
Przygotowanie
Przygotowywanie tej potrawy należy zacząć dzień wczesniej, należy wsypać groch do wody i zostawić go na noc, by dobrze się wymoczył. Namoczyć grzyby , około godziny wczesniej. Groch gotujemy aż do miękkości (około godziny), uważamy jednak, by go nie rozgotować. W zimnej wodzie płuczemy kapustę, gotujemy. W trakcie gotowania wrzucamy do niej liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Kroimy cebulę (w kostkę) oraz grzyby (w paseczki), smażymy je na oleju, a następnie dodajemy do kapusty. Kapustę gotujemy około 1,5 godziny. Po ugotowaniu kapusty dodajemy do niej groch, a następnie wszystko przyprawiamy wedle uznania solą, cukrem i pieprzem.
Pęczak z koperkiem lub pietruszką
Skladniki:
-1 szklanka peczaku
-3 szklanki rosołu może być (z kostki rosołowej drobiowej)
-5 gag nasion słonecznika lub dyni
-5 łyżek smalcu (około)
-mała cebula
-sól według usnania
Przygotowanie
Pęczak płuczemu, wlewamy do garnka rosół wsypujemy pęczak , gotujemy mieszając. W tym czasie lekko podsmazamy pokrojona w kostkę cebulke na smalsu
Oddzielnie kroimy koper 2 lub mozna 3 pęczki kopru , jesli pietruszka to 2 pęczki (koper lub pietruszke ).
Gdy pęczak robi się juz gęsty rosłół juz wyparuje to dodajemy pokrojony koper, lekko podprazone ziarenka dyni lub słonecznika oraz smalec z cebulką, mieszamy i zestawiamy z ognia. Pare minut pod przykryciem zostawiamy , aby odpowiednio składniki sie dobrze połączyły. Podajemy gorące.
Pierogi z kaszą i grzybami
Składniki
ciasto:
-1 kg maki pszennej,
-1 jajko,
-około 1.5 szklanki dobrze ciepłej wody,
-8 łyżek ciepłego mleka,
-szczypta soli
farsz:
-30 dag kaszy gryczanej,
-10 dag suszonych grzybów,
-0,5 kg kapusty kiszonej
-10 dag słoniny + jedna cebula do polania gotowych pierogów
-2 średnie cebule +0,25 szklanki oleju lnianego lub rzepakowego do farszu
-sól,
-pieprz
Wykonanie
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek. Ciasto robimy , wlewając w dołek zagotowane mleko. Mieszać widelcem. Dodać jajko, sól i wodę. Zagnieść ciasto, dobrze wyrobić. Grzyby umyć, zalać wodą, pozostawić na noc, aby zmiękły. Nazajutrz ugotować w wodzie, w której się moczyły. Wywar grzybowy zlać do garnka, uzupełnić wodą tak, aby było dwa razy więcej płynu niż kaszy i zagotować. Kaszę ugotować na sypko.Oddzielnie ugotować dobrze wypłukaną i odcisnieta kiszona kapuste. Cebulę obrać, pokroić drobno, usmażyć na oleju na złoty kolor. Ugotowaną kaszę, kapustę ,podsmażoną cebulkę, grzyby, zemleć w maszynce do mięsa o dużych oczkach. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdyby farsz był za rzadki, dodać trochę tartej bułki. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 mm, wykroić szklanką krążki, nałożyć farsz i zlepić brzegi pierogów. Pierogi wrzucać na osoloną wodę. Gdy wypłyną na wierzch, gotować jeszcze 2 min. na wolnym ogniu. Podawać polane tłuszczemz przesmażoną słoniną z cebulką.
Smacznego